序文
コロナウイルで自宅で何もやる事がなければ、パンだけではなくビールを作ってみてはどうでしょうか？月の飲酒代もばかにならないと思います。特に筆者の家では、1回手作りビールを作ると月7000～10000円近く浮いていると考えられます。例えばプレミアムビールは、350mlのビールが店舗ごとに250円近くするところもあります。しかし今回手作りビールを作ったところ、1本60円というだいぶ安い材料費で作る事が出来ました。1年間にすると84000～120000円近く節約する事が出来ます。手作りビールがうまく作れるようになると味は、市販のビールがまずいと感じるようになります。そして回数を重ねるごとに非常にフルーティーな手作りビールに仕上がるようになりました。特にその秘密は、砂糖の分量がミソとなります。19Lで毎回作るようにしているのですが、その日は間違って砂糖を200ｇ近く多く入れてしまいました。そして失敗して飲めないのかもと思いましたが、とても美味しいビールが出来上がりました。なので今回はその作り方について載せることにしました。ちなみに今回使用した材料は、下記に記していますので参考にしてください。
手作りビールの口コミ
非常に簡単に手作りビールは作れます。温度と無菌操作だけ覚えとくと、誰でも作れますよ。ただ発酵した方がアルコール度数上がるのでしょ？と勘違いしてやり過ぎると酸っぱい酢酸に変わるので注意してね！！
こちらもしっかり２次発酵もして、泡がしっかり立っていますね！！見たからに美味しそうです。
手作りビールにかかるコスト計算（350mlの缶として）
砂糖一袋：220円
ビールのキット缶2200＋（配送料）：約3000円
ガス１分間（0.63円）✕15分=9.45円
水道水１L（0.2円）✕19L＝3.8円
砂糖＋ビールのキット缶＋ガス代＋水道代として
220円＋3000円＋9.45円＋3.8円=3233円
１Lのビールとして
3233円÷19L＝170円
350mLのビールとして
170:X=1000:350
X=59.5円
手作りビールの作り方
1.発酵容器の19L位置に予め計量カップやペットボトルなどで水道水を入れ、印をつけます。
2.消毒用アルコールやキッチンハイター等で、鍋やペットボトル、発酵容器等を殺菌した後、水道水で良く洗い流す。※ここでよく雑菌を死滅させないと一次発酵から失敗してしまします。
※ちなみにキッチンハイターは、pHが強アルカリ性なので、失明の危険から目に入らないようにしてください。万が一入った場合は、流水で洗い流したのち、病院の診察を受けてください。
3.発酵容器に水を入れ、発酵容器の蛇口から水が出ないか確認しながら水を足していく。水は蛇口のＯリングより多めに入れておく。
4.大きめの鍋に水と砂糖（白砂糖または赤砂糖）を入れます。そしてガスを弱火で良く溶かします。そして溶けたら発酵容器に移します。
※その際の仕込み量は、マニュアルだと19Lの仕込みでは、手作りビールのキット缶1缶に対し、砂糖が800ｇとなっているのですが、フルーティーなビールを作りたいので、キット缶1缶に対し、砂糖を1000ｇ入れています。この分量で冷蔵庫で冷やすとちょうど美味しいのですが、もし甘すぎると思ったら900ｇとかでも良いと思います。
5.次に先ほどの大き目の鍋にキット缶と水を入れ、ガスの火を弱火から中火でキット缶の中身が良く溶けたことを確認したのちにガスの火を止める。
キット缶を最後に洗う際、ふちで手を切る可能性大です。気を付けてください。
手作りビールに欠かせないビールの元、キット缶です。
ビールのキット缶を開けたところ。水あめの感じで入っています。
6.鍋の中にあるビールのキット缶と水の中身を発酵容器に移してください。そして19Lの位置まで水道水を足してください。
※この際に、水道水を足して20℃前後になるのが目安です。そうしないで30℃以上になってしまうとイースト菌が死んでしまいます。
手作りビールの一次発酵開始
7.最後に発酵容器の中に付属のイースト菌を足し、良くかき混ぜてください。発酵は、キット缶にもよりますが、15～30度に保つようにしてください。初期発酵は、3～20日程で発酵します。ちなみにエアーロックでエアーが止まった時が1次発酵終了です。1日目の工程はこれで終わりです。
エアロックの泡の様子を動画で撮りました。エアロック内に少量の水を入れて、下から発酵した際に上がるガスによって発酵具合が分かります。
エアロックの泡が完全に終わったら、一次発酵が終わった事が分かります。
上の発酵容器の中の様子を図で書きました。下に貯まっている黄色の部分がビールを発酵した際に出るカスです。この部分が石鹸味になってしまうので絶対にペットボトルへ入れる際に移さないようにしてください。
手作りビールの二次発酵開始
8.1次発酵終了後、瓶詰をします。ペットボトルをキッチンハイターや消毒用アルコール等で殺菌し、1.5Lの炭酸用ペットボトルに1000mlのビールを詰めます。この際に砂糖を100mlのビールに対し0.6ｇを足してくださいと書いてあります。これは2次発酵で、飲む際の炭酸の量に匹敵します。私は、何段階かに分けて砂糖を入れてペットボトルの耐久性を確認したので、今では、100mlのビールに対し、1.0ｇの砂糖を入れています。ちなみに瓶を傾けながら流速に気をつけてビールを入れると、綺麗に泡を抑えながら入れることが出来ます。
9.ペットボトルの蓋をしっかり締めたのち、直接日光に当たらない場所で、発酵をしてください。約2週間とマニュアルでは書いてありますが、およそ4週間から5週間が飲みやすく美味しいビールになります。その頃にはペットボトルの中のビールが発酵が進み、ペットボトルがカチカチになります。
※ちなみに夏だと気温が高くなるので早めに飲めると思いますが、ペットボトルの中のビールが透き通ってから飲んでみて、様子を見ると良いでしょう。あまり発酵が進みすぎるとせっかくの炭酸がアルコールに変わってしまい、ジュースみたいになってしまいます。
追伸
5/2に1次発酵から仕込み、2次発酵を5日間置くことで美味しく飲めました。
フルーティーでなおかつキレのある手作りビールが出来てホントに美味しいです。1杯目は特に泡が凄いので、市販品と遜色ありません。ただし、半分飲んで開けた手作りビールは、次の日になると流石に炭酸もなくなってしまうので、1日で飲める分量にするのがコツです。手間は多少かかりますが、簡単に出来ますので、是非挑戦してみてください。
おすすめの手作りビールキットやキット缶などを紹介
おすすめの手作りビールキット 22DX
今回使用したスターターセット 22DXです。ポリタンクとエアロッカーと比重計やビールのキット缶がついています。特にエアロッカーは見やすいですし、ポリタンクも水が入れやすいので初心者の方はこちらのキットを買う事をオススメします。またこのキットに中瓶が付いてる方が本格的に見えるので見栄えが良いし、遮光にもつながります。しかし一番大変なのは、洗浄する際に中が見えないのと、洗う回数が48本もあると大変です。また王冠もそのたびに買わないといけないのでペットボトルにしました。また売っているビールは炭酸ガスを封入していますが、個人で作る際には、ペットボトルを用意しないと2次発酵の際の具合が解りません。2次発酵の目安は、ペットボトルが三ツ矢サイダーのようにカチカチとならないといけないため、ビンと併用していてもペットボトルを1本は作らないといけません。
おすすめの手作りビール各キット缶（ブラックロック ペールエール）
ブラックロック ペールエールは、2回目に使用して、非常にフルーティーで美味しいビールに仕上がりました。某プレミアムビールと負けないか、それ以上です。
おすすめの手作りビール各キット缶（ブラックロック ドライラガー）
ブラックロック ドライラガーは、2次発酵を少し他のキットよりも時間をかけないと癖があって飲みにくかったです。ちゃんと2次発酵を4～5週置いたところ美味しかったです。
おすすめの手作りビール各キット缶（Morgans・ゴールデン ザーツ ピルスナー）
こちらの商品も基本的にちゃんと2次発酵を4～5週間置けないと美味しくありませんでした。その後、癖も少なく飲みやすかったです。
おすすめの手作りビール各キット缶（Morgans・ドックサイド スタウト）
Morgans・ドックサイドスタウトは、まさに黒ビールで某有名なビールとそん色ありませんでした。こちらもちゃんと2次発酵を4～5週間置けないと美味しくありませんでした。
炭酸用空ペットボトル
今回使用した空の炭酸用ペットボトルです。私は1回で20本近く頼みました。非常に便利なのでリピートしました。
手作りビールの瓶やペットボトルもSDGsで！！
手作りビールを作る際に必要なビンかペットボトル、どちらでやるのか迷っている人もいると思います。まずは瓶から行くと環境には圧倒的に良さそうにも思いますが、瓶は洗うにも綺麗かどうか判別できないのと王冠は毎回買わないといけません。つまり金属ゴミが必ず出ます。そして瓶はかさばり使い勝手が悪いです。一方、ペットボトルは汚れがしっかり見えるので洗浄するのに不便はありません。また軽いため押し入れに入れたりするのも楽ちんです。そして潰せばリサイクルをする事が出来ます。なので結論とすればペットボトルに軍配が行くと思います。
手作りビールの醸造工程でまずくなったり失敗してしまう人の注意点
手作りビールの基本は、どれだけ使う容器をしっかり消毒できるか、それと最後のイースト菌をしっかり入れる（投入の際の水温が16～25℃位だとベスト）ことで失敗は無いと思います。もしこの手作りビールを読んで難しいと思った人は、実際に作って見る事をおすすめします。特に気をつけることは、上記の事だけです。あとは回数をこなすことでそれなりの味になります。あとは、googleのキーワードで「手作りビール 違法」でこのサイトにたどり着く人もいますが、これは発酵自体を1％で最初から作る方法は、発酵が始まらないので無理と考えて良いでしょう！なので発酵が出来上がった後に薄めますが、あくまでも自己責任です。あと堂々と手作りビールとして販売する位に広げて申請すればと考える人もいるかと思います。そこで私も調べたらビールを商売に持っていくには、1000Lなど大規模な貯蔵タンクがいります。なので個人でたしなむ程度にしましょう！ちなみに大容量の貯蔵タンクと灯油缶一本程度の作り方では、かなり差があるのでこれを熟知している方は出来ますが、素人の方はかなり作り方が違うと考えていただいて結構です。以上を守って作ってみてください！！
昔流行ったビール工場から直送！！出来立てを１週間以内にお届けのサービス
普通に手作りビールを作った人はこの謎が解けるはずです。というのもビール工場から作りたてを１週間内に発送と言う事は、１次発酵を一週間くらいで終えて、２次発酵しないで炭酸ガスを封入します。つまり１次発酵のみで出すわけですが、１次発酵は、不純物とビールの層に分ける必要があります。そしてこの沈殿時間を短縮すると石鹸味のビールが出来上がります。なので確実に２層に分けないといけないのと、この時間は味の熟成される時期でもあるのです。これをケチるとまずいビールしかありえません。なので１次発酵後、沈殿物を除いて発送出来るようになってから１週間と考えると２～３週間は実質かかると思います。ここに宣伝、いわゆるコマーシャルをする事で買いたくなる需要を生むんでしょうね。
まとめ
手作りビールで失敗する人は、イースト菌のうっかり入れ忘れや、一次発酵をする際に発酵容器や鍋などの使う容器をきちんと殺菌が出来ていなかったり、発酵温度が適温から外れていませんか？上記の注意点に注意し、確実にコツを掴むと美味しいビールが作れますので試行錯誤をしてみてください。序文でも書きましたが、350mlのビールで比較した場合、およそ60円で出来るのでコスト面もかなり抑えられて、とても筆者は良かったと考えています。アルコール度数はおよそ6～7％になっています。
※日本国内では、1％以上のアルコール醸造は、違法で法律上認められておりません。本マニュアルでは、5～6倍に薄めてお使いください。
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